Recette de biscuits aux pépites de chocolat de Jacques Torres

There’s something magical about biting into the perfect chocolate chip cookie. Crisp edges, a gooey center, and pockets of rich, melty chocolate—these are the hallmarks of the Jacques Torres chocolate chip cookie recipe, often celebrated as the gold standard of cookies.

I remember the first time I heard about these cookies. I was scrolling through recipes, trying to find the perfect treat for a weekend baking session. My family had been craving something classic, but I wanted a recipe with a little extra flair. That’s when I stumbled upon Jacques Torres’s name, often called “Mr. Chocolate,” and his famous cookies. It wasn’t just the reputation that intrigued me—it was the unique techniques and premium ingredients that promised something truly special.

So, I set out to recreate this legendary treat in my own kitchen. I’ll admit, I was skeptical about whether they’d live up to the hype. But let me tell you—they exceeded every expectation. These cookies aren’t just good; they’re unforgettable. And today, I’m sharing everything you need to know to make them at home, step by step. Let’s bake something magical! 

Qui est Jacques Torres et pourquoi est-il si populaire ?

Jacques Torres, affectueusement connu sous le nom de "M. Chocolat", est un chef pâtissier français de renommée mondiale et chocolatier. Né à Alger, Torres a construit sa carrière culinaire en France, où il a été reconnu pour ses talents de pâtissier innovant. Après s'être installé aux États-Unis, il s'est imposé comme maître chocolatier et a ouvert ses propres chocolateries.

Jacques Torres is celebrated for his commitment to using high-quality ingredients and traditional techniques. His chocolate creations, particularly his Jacques Torres chocolate chip cookies, have earned him a loyal following worldwide. He’s also a TV personality, appearing as a judge on Netflix’s C'est réussi ! et de partager son expertise avec un public mondial.
Pour en savoir plus sur Jacques Torres, consultez son site officiel.

Qu'est-ce qui rend la recette de biscuits aux pépites de chocolat Jacques Torres spéciale ?

The Jacques Torres chocolate chip cookies recipe is no ordinary cookie recipe. Here’s what makes these cookies stand out:

1. Chocolat de qualité supérieure: Torres utilise des disques de chocolat au lieu de pépites, ce qui garantit une texture riche et gluante. Le chocolat fond en de succulentes flaques dans tout le biscuit.
2. Refroidir la pâte: La réfrigération de la pâte pendant 24 à 72 heures renforce la saveur et améliore la texture.
3. Texture parfaite: Ces biscuits ont des bords croustillants et un centre moelleux et gluant, ce qui leur confère un équilibre parfait.
4. Combinaison de farines: The recipe uses both bread flour and cake flour to create a unique texture that’s chewy and tender.

Ces techniques font passer les biscuits de bons à extraordinaires, ce qui en fait le choix de prédilection des amateurs de biscuits du monde entier.

Ingrédients pour les biscuits aux pépites de chocolat Jacques Torres

To make these iconic cookies, you’ll need:

• 2 tasses de farine pour gâteaux
• 1 ⅔ cups bread flour
• 1 ¼ tsp baking soda
• 1 ½ tsp baking powder
• 1 ½ tsp coarse salt
• 1 ¼ cups unsalted butter (room temperature)
• 1 tasse de cassonade légère
• 1 tasse de sucre cristallisé
• 2 gros œufs
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1 ¼ lbs bittersweet chocolate discs
• Facultatif : Sel de mer en flocons pour saupoudrer

Pourquoi utiliser deux types de farine ?

One of the standout features of the Jacques Torres chocolate chip cookie recipe is the use of two types of flour: cake flour and bread flour. While most cookie recipes rely on all-purpose flour, Jacques Torres’s recipe takes a unique approach to achieve the ideal cookie texture.

1. Farine pour gâteaux : Connue pour sa texture fine et sa faible teneur en protéines, la farine de gâteau crée une mie tendre et moelleuse. Les biscuits conservent ainsi une qualité délicate, presque fondante.
2. Farine à pain : En revanche, la farine de pain a une teneur plus élevée en protéines, ce qui contribue à la structure moelleuse et légèrement dense qui rend ces biscuits si satisfaisants.

By combining the two, you get the best of both worlds—soft, tender interiors with just the right amount of chewiness.

Informations supplémentaires sur les ingrédients

Each ingredient in the Jacques Torres cookie recipe plays a crucial role in creating these iconic cookies. Let’s break it down:

• Farine pour gâteaux et farine pour pain: Comme nous l'avons mentionné, ces farines travaillent ensemble pour créer la texture parfaite.
• Bicarbonate de soude et poudre à lever: Ces agents levants aident les biscuits à lever et à s'étaler uniformément pendant la cuisson. Cette combinaison permet d'obtenir une texture équilibrée et moelleuse.
• Gros sel: L'utilisation de gros sel ajoute des éclats de saveur qui rehaussent la douceur des biscuits et font ressortir la richesse du chocolat.
• Beurre: Le beurre non salé confère aux biscuits leur riche saveur de beurre. Le beurre à température ambiante est essentiel pour que la crème soit bien mélangée aux sucres.
• Sucre roux et sucre blanc: Le mélange de sucres ajoute à la fois de la douceur et de l'humidité, la cassonade contribuant à la mâche et le sucre blanc donnant des arêtes croustillantes.
• Œufs: Les œufs agissent comme un liant, aidant la pâte à s'assembler et ajoutant de la richesse.
• Extrait de vanille: La vanille rehausse le profil général de la saveur, en y apportant chaleur et profondeur.
• Disques de chocolat: Contrairement aux pépites de chocolat traditionnelles, les disques fondent en flaques succulentes, créant une texture et une saveur plus luxueuses.
• Sel marin en flocons (facultatif): Une pincée de sel de mer ajoute un délicieux contraste au goût sucré et rehausse la saveur des biscuits.

Besoin de matériel de cuisine

For this Jacques Torres cookie recipe, you’ll need:

• Bols à mélanger
• Batteur sur socle ou batteur à main
• Tasses et cuillères à mesurer
• Feuilles de cuisson
• Papier sulfurisé
• Tamis à mailles fines

Recette étape par étape des biscuits aux pépites de chocolat Jacques Torres

Étape 1 :

Dans un bol moyen, tamiser la farine à gâteau, la farine à pain, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le gros sel. Fouetter pour s'assurer que tout est bien mélangé.

Étape 2 :

Dans un grand saladier, crémer le beurre, la cassonade et le sucre blanc à l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3-4 minutes.

Étape 3 : 

Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille.

Étape 4 :

Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Éviter de trop mélanger, car cela peut donner des biscuits plus durs.

Étape 5 :

À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les disques de chocolat, en veillant à ce qu'ils soient uniformément répartis dans la pâte.

Étape 6 :

Couvrir la pâte d'un film plastique et la réfrigérer pendant au moins 24 heures (et jusqu'à 72 heures). La réfrigération de la pâte permet aux saveurs de se développer et crée une texture plus ferme pour faciliter le ramassage.

Étape 7 :

When ready to bake, preheat your oven to 350°F (175°C). Line baking sheets with parchment paper or silicone mats.

Étape 8 :

Répartir la pâte refroidie en portions de la taille d'une balle de golf (environ 3 cuillères à soupe chacune). Les placer sur les plaques à pâtisserie, en laissant un espace d'environ 5 cm entre chaque biscuit.

Étape 9 :

Faites cuire les biscuits pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés mais que le centre ne soit pas encore assez cuit. Les biscuits continueront à prendre en refroidissant.

Étape 10 :

Laisser les biscuits refroidir sur les plaques pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Saupoudrer de sel marin en flocons si vous le souhaitez. Dégustez-les chauds ou conservez-les pour plus tard !

Quelques conseils !

1. Utiliser du chocolat de haute qualité: Optez pour des disques de chocolat doux-amer pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture.
2. Refroidir la pâte: Don’t skip this step! It’s key to achieving the signature texture of Jacques Torres cookies.
3. Saupoudrer de sel de mer: Un léger saupoudrage de sel marin écaillé ajoute un délicieux contraste à la douceur.

Que faut-il associer aux biscuits aux pépites de chocolat Jacques Torres ?

Ces biscuits sont déjà délicieux en soi, mais en les associant à un dessert complémentaire, ils atteignent un niveau supérieur :

• Crème glacée Chick-fil-A: Crémeuse, onctueuse et simple, cette glace équilibre la richesse des biscuits.
• Piñon Ice Cream: With its nutty, earthy flavor, piñon ice cream is an unexpected but delightful pairing.

FAQ

Pourquoi les biscuits Jacques Torres sont-ils si célèbres ?

Ces biscuits sont réputés pour leur texture parfaite, leur chocolat de qualité supérieure et leur riche saveur.

Puis-je congeler la pâte ?

Oui ! Congelez des boules de pâte préportionnées jusqu'à 3 mois. Faites-les cuire directement après les avoir congelées, en ajoutant une ou deux minutes au temps de cuisson.

Qu'est-ce qui fait que ces biscuits Jacques Torres aux pépites de chocolat sont encore meilleurs après avoir refroidi la pâte ?

La réfrigération de la pâte permet aux saveurs de se développer et crée une texture plus moelleuse.

Conclusion

La recette des cookies aux pépites de chocolat de Jacques Torres est un must pour tous les amateurs de pâtisserie. Avec ses techniques uniques et ses ingrédients de première qualité, cette recette garantit des biscuits aussi impressionnants que délicieux. Prenez votre temps, suivez les étapes et savourez la satisfaction de recréer cette gourmandise emblématique à la maison.