Receta de galletas con pepitas de chocolate Jacques Torres

Morder la galleta de chocolate perfecta tiene algo de mágico. Bordes crujientes, centro pegajoso y bolsas de rico chocolate fundido: estos son los rasgos distintivos de la receta de galletas con pepitas de chocolate Jacques Torres, a menudo considerada el estándar de oro de las galletas.

Recuerdo la primera vez que oí hablar de estas galletas. Estaba buscando recetas, tratando de encontrar el dulce perfecto para una sesión de repostería de fin de semana. A mi familia le apetecía algo clásico, pero yo quería una receta con un toque especial. Fue entonces cuando me topé con el nombre de Jacques Torres, a menudo llamado "Sr. Chocolate", y sus famosas galletas. No sólo me intrigó su reputación, sino también sus técnicas únicas y sus ingredientes de primera calidad, que prometían algo realmente especial.

Así que me propuse recrear este legendario manjar en mi propia cocina. Lo admito, era escéptica sobre si estarían a la altura de las expectativas. Pero déjenme decirles que superaron todas mis expectativas. Estas galletas no son sólo buenas, son inolvidables. Y hoy, comparto todo lo que necesitas saber para hacerlas en casa, paso a paso. ¡Vamos a hornear algo mágico! 

¿Quién es Jacques Torres y por qué es tan popular?

Jacques Torres, conocido cariñosamente como "Sr. Chocolate", es un pastelero francés de fama mundial y chocolatero. Nacido en Argel, Torres forjó su carrera culinaria en Francia, donde obtuvo reconocimiento por sus innovadoras habilidades pasteleras. Tras trasladarse a Estados Unidos, se estableció como maestro chocolatero y abrió sus propias chocolaterías.

Jacques Torres es famoso por su compromiso con el uso de ingredientes de alta calidad y técnicas tradicionales. Sus creaciones de chocolate, en particular sus galletas de chocolate Jacques Torres, le han granjeado fieles seguidores en todo el mundo. También es una personalidad de la televisión, y aparece como juez en el programa de Netflix ¡Lo clavé! y compartir sus conocimientos con un público mundial.
Más información sobre Jacques Torres en su web oficial.

¿Qué hace especial a la receta de galletas con pepitas de chocolate Jacques Torres?

La receta de galletas con pepitas de chocolate Jacques Torres no es una receta de galletas cualquiera. Esto es lo que hace que estas galletas destaquen:

1. Chocolate de primera calidad: Torres utiliza discos de chocolate en lugar de virutas, lo que garantiza una textura rica y pegajosa. El chocolate se funde en deliciosos charcos por toda la galleta.
2. Enfriar la masa: Enfriar la masa durante 24-72 horas realza el sabor y mejora la textura.
3. Textura perfecta: Estas galletas tienen bordes crujientes y centros blandos y pegajosos, logrando un equilibrio perfecto.
4. Combinación de harinas: La receta utiliza harina de pan y harina de pastelería para crear una textura única que es masticable y tierna.

Estas técnicas elevan las galletas de buenas a extraordinarias, convirtiéndolas en la opción preferida de los amantes de las galletas de todo el mundo.

Ingredientes para las galletas con pepitas de chocolate Jacques Torres

Para hacer estas icónicas galletas, necesitarás

• 2 tazas de harina pastelera
• 1 ⅔ tazas de harina de pan
• 1 ¼ cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
• 1 ½ cucharadita de sal gorda
• 1 ¼ tazas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 1 taza de azúcar moreno claro
• 1 taza de azúcar granulado
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 ¼ lbs de discos de chocolate agridulce
• Opcional: Sal marina en escamas para espolvorear

¿Por qué utilizar dos tipos de harina?

Una de las características más destacadas de la receta de galletas con pepitas de chocolate de Jacques Torres es el uso de dos tipos de harina: harina de repostería y harina panificable. Mientras que la mayoría de las recetas de galletas se basan en harina común, la receta de Jacques Torres adopta un enfoque único para conseguir la textura ideal de las galletas.

1. Harina para tartas: Conocida por su textura fina y su bajo contenido en proteínas, la harina para bizcochos crea una miga tierna y suave. Esto garantiza que las galletas mantengan una calidad delicada, casi fundente.
2. Harina de pan: Por otro lado, la harina panificable tiene un mayor contenido en proteínas, lo que contribuye a la estructura masticable y ligeramente densa que hace que estas galletas sean tan satisfactorias.

Combinando ambos, se obtiene lo mejor de los dos mundos: un interior suave y tierno con el punto justo de masticabilidad.

Información adicional sobre los ingredientes

Cada ingrediente de la receta de galletas Jacques Torres desempeña un papel crucial en la creación de estas galletas icónicas. Vamos a desglosarlo:

• Harina para tartas y harina para pan: Como ya se ha mencionado, estas harinas trabajan juntas para crear la textura perfecta.
• Bicarbonato sódico y levadura en polvo: Estos agentes leudantes ayudan a que las galletas suban y se extiendan uniformemente durante el horneado. La combinación garantiza una textura equilibrada y esponjosa.
• Sal gruesa: La sal gorda añade un toque de sabor que realza el dulzor de las galletas y resalta la riqueza del chocolate.
• Mantequilla: La mantequilla sin sal proporciona a las galletas su rico sabor a mantequilla. La mantequilla a temperatura ambiente es la clave para una correcta cremación con los azúcares.
• Azúcar moreno y azúcar blanco: La mezcla de azúcares aporta dulzor e hidratación, con el azúcar moreno que contribuye a la masticabilidad y el azúcar blanco que da unos bordes crujientes.
• Huevos: Los huevos actúan como aglutinante, ayudando a la masa a unirse y añadiendo riqueza.
• Extracto de vainilla: La vainilla realza el perfil general del sabor, añadiendo calidez y profundidad.
• Discos de chocolate: A diferencia de las pepitas de chocolate tradicionales, los discos se funden en deliciosos charcos, creando una textura y un sabor más lujosos.
• Sal marina en escamas (opcional): Una pizca de sal marina añade un delicioso contraste a la dulzura y eleva el sabor de las galletas.

Equipamiento de cocina necesario

Para esta receta de galletas Jacques Torres, necesitará:

• Cuencos mezcladores
• Batidora de pie o de mano
• Tazas y cucharas medidoras
• Hojas para hornear
• Papel de pergamino
• Tamiz de malla fina

Receta paso a paso de galletas con pepitas de chocolate Jacques Torres

Primer paso:

En un bol mediano, tamizar la harina de repostería, la harina de pan, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal gorda. Bate para asegurarte de que todo esté bien mezclado.

Segundo paso:

En un bol grande, mezclar la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco con una batidora de pie o de mano. Bata a velocidad media hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, unos 3-4 minutos.

Paso 3: 

Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla.

Paso 4:

Añadir gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando a velocidad baja hasta que estén bien combinados. Evite mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que las galletas queden más duras.

Paso 5:

Con una espátula, incorporar suavemente los discos de chocolate, asegurándose de que se distribuyen uniformemente por toda la masa.

Paso 6:

Cubra la masa con papel film y refrigérela durante al menos 24 horas (y hasta 72 horas). Enfriar la masa permite que se desarrollen los sabores y crea una textura más firme para que sea más fácil de servir.

Paso 7:

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 175°C (350°F). Forra las bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona.

Paso 8:

Forme porciones del tamaño de una pelota de golf con la masa enfriada (unas 3 cucharadas soperas cada una). Colóquelas en las bandejas para hornear, dejando unos 5 cm de espacio entre cada galleta.

Paso 9:

Hornear las galletas durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados pero los centros todavía parezcan ligeramente poco cocidos. Las galletas seguirán cuajando a medida que se enfríen.

Paso 10:

Dejar enfriar las galletas en las bandejas durante 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla. Espolvorear con sal marina en escamas si lo desea. Disfrútalas calientes o guárdalas para más tarde.

Algunos consejos

1. Utilice chocolate de alta calidad: Opta por discos de chocolate agridulce para obtener el mejor sabor y textura.
2. Enfriar la masa: No se salte este paso. Es la clave para conseguir la textura característica de las galletas Jacques Torres.
3. Espolvorear con sal marina: Una ligera pizca de sal marina en escamas añade un delicioso contraste a la dulzura.

¿Con qué acompañar las galletas con pepitas de chocolate Jacques Torres?

Estas galletas son deliciosas por sí solas, pero si se acompañan con un postre complementario, alcanzan un nivel superior:

• Helado Chick-fil-A: Cremoso, suave y sencillo, este helado equilibra la riqueza de las galletas.
• Helado de piñón: Con su sabor a nuez y tierra, el helado de piñón es un maridaje inesperado pero delicioso.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Por qué son tan famosas las galletas Jacques Torres?

Estas galletas son famosas por su textura perfecta, su chocolate de primera calidad y su rico sabor.

¿Puedo congelar la masa?

¡Sí! Congele las bolas de masa preporcionadas hasta 3 meses. Hornéalas directamente congeladas, añadiendo uno o dos minutos al tiempo de horneado.

¿Qué hace que estas galletas con pepitas de chocolate Jacques Torres sepan mejor después de enfriar la masa?

Enfriar la masa permite que se desarrollen los sabores y crea una textura más masticable.

Conclusión

La receta de galletas con pepitas de chocolate Jacques Torres es una receta imprescindible para los amantes de la repostería. Con sus técnicas únicas y sus ingredientes de primera calidad, esta receta garantiza unas galletas tan impresionantes como deliciosas. Tómese su tiempo, siga los pasos y disfrute de la satisfacción de recrear esta delicia icónica en casa.