Receta de galletas con pepitas de chocolate Jacques Torres

There’s something magical about biting into the perfect chocolate chip cookie. Crisp edges, a gooey center, and pockets of rich, melty chocolate—these are the hallmarks of the Jacques Torres chocolate chip cookie recipe, often celebrated as the gold standard of cookies.

I remember the first time I heard about these cookies. I was scrolling through recipes, trying to find the perfect treat for a weekend baking session. My family had been craving something classic, but I wanted a recipe with a little extra flair. That’s when I stumbled upon Jacques Torres’s name, often called “Mr. Chocolate,” and his famous cookies. It wasn’t just the reputation that intrigued me—it was the unique techniques and premium ingredients that promised something truly special.

So, I set out to recreate this legendary treat in my own kitchen. I’ll admit, I was skeptical about whether they’d live up to the hype. But let me tell you—they exceeded every expectation. These cookies aren’t just good; they’re unforgettable. And today, I’m sharing everything you need to know to make them at home, step by step. Let’s bake something magical! 

¿Quién es Jacques Torres y por qué es tan popular?

Jacques Torres, conocido cariñosamente como "Sr. Chocolate", es un pastelero francés de fama mundial y chocolatero. Nacido en Argel, Torres forjó su carrera culinaria en Francia, donde obtuvo reconocimiento por sus innovadoras habilidades pasteleras. Tras trasladarse a Estados Unidos, se estableció como maestro chocolatero y abrió sus propias chocolaterías.

Jacques Torres is celebrated for his commitment to using high-quality ingredients and traditional techniques. His chocolate creations, particularly his Jacques Torres chocolate chip cookies, have earned him a loyal following worldwide. He’s also a TV personality, appearing as a judge on Netflix’s ¡Lo clavé! y compartir sus conocimientos con un público mundial.
Más información sobre Jacques Torres en su web oficial.

¿Qué hace especial a la receta de galletas con pepitas de chocolate Jacques Torres?

The Jacques Torres chocolate chip cookies recipe is no ordinary cookie recipe. Here’s what makes these cookies stand out:

1. Chocolate de primera calidad: Torres utiliza discos de chocolate en lugar de virutas, lo que garantiza una textura rica y pegajosa. El chocolate se funde en deliciosos charcos por toda la galleta.
2. Enfriar la masa: Enfriar la masa durante 24-72 horas realza el sabor y mejora la textura.
3. Textura perfecta: Estas galletas tienen bordes crujientes y centros blandos y pegajosos, logrando un equilibrio perfecto.
4. Combinación de harinas: The recipe uses both bread flour and cake flour to create a unique texture that’s chewy and tender.

Estas técnicas elevan las galletas de buenas a extraordinarias, convirtiéndolas en la opción preferida de los amantes de las galletas de todo el mundo.

Ingredientes para las galletas con pepitas de chocolate Jacques Torres

To make these iconic cookies, you’ll need:

• 2 tazas de harina pastelera
• 1 ⅔ cups bread flour
• 1 ¼ tsp baking soda
• 1 ½ tsp baking powder
• 1 ½ tsp coarse salt
• 1 ¼ cups unsalted butter (room temperature)
• 1 taza de azúcar moreno claro
• 1 taza de azúcar granulado
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 ¼ lbs bittersweet chocolate discs
• Opcional: Sal marina en escamas para espolvorear

¿Por qué utilizar dos tipos de harina?

One of the standout features of the Jacques Torres chocolate chip cookie recipe is the use of two types of flour: cake flour and bread flour. While most cookie recipes rely on all-purpose flour, Jacques Torres’s recipe takes a unique approach to achieve the ideal cookie texture.

1. Harina para tartas: Conocida por su textura fina y su bajo contenido en proteínas, la harina para bizcochos crea una miga tierna y suave. Esto garantiza que las galletas mantengan una calidad delicada, casi fundente.
2. Harina de pan: Por otro lado, la harina panificable tiene un mayor contenido en proteínas, lo que contribuye a la estructura masticable y ligeramente densa que hace que estas galletas sean tan satisfactorias.

By combining the two, you get the best of both worlds—soft, tender interiors with just the right amount of chewiness.

Información adicional sobre los ingredientes

Each ingredient in the Jacques Torres cookie recipe plays a crucial role in creating these iconic cookies. Let’s break it down:

• Harina para tartas y harina para pan: Como ya se ha mencionado, estas harinas trabajan juntas para crear la textura perfecta.
• Bicarbonato sódico y levadura en polvo: Estos agentes leudantes ayudan a que las galletas suban y se extiendan uniformemente durante el horneado. La combinación garantiza una textura equilibrada y esponjosa.
• Sal gruesa: La sal gorda añade un toque de sabor que realza el dulzor de las galletas y resalta la riqueza del chocolate.
• Mantequilla: La mantequilla sin sal proporciona a las galletas su rico sabor a mantequilla. La mantequilla a temperatura ambiente es la clave para una correcta cremación con los azúcares.
• Azúcar moreno y azúcar blanco: La mezcla de azúcares aporta dulzor e hidratación, con el azúcar moreno que contribuye a la masticabilidad y el azúcar blanco que da unos bordes crujientes.
• Huevos: Los huevos actúan como aglutinante, ayudando a la masa a unirse y añadiendo riqueza.
• Extracto de vainilla: La vainilla realza el perfil general del sabor, añadiendo calidez y profundidad.
• Discos de chocolate: A diferencia de las pepitas de chocolate tradicionales, los discos se funden en deliciosos charcos, creando una textura y un sabor más lujosos.
• Sal marina en escamas (opcional): Una pizca de sal marina añade un delicioso contraste a la dulzura y eleva el sabor de las galletas.

Equipamiento de cocina necesario

For this Jacques Torres cookie recipe, you’ll need:

• Cuencos mezcladores
• Batidora de pie o de mano
• Tazas y cucharas medidoras
• Hojas para hornear
• Papel de pergamino
• Tamiz de malla fina

Receta paso a paso de galletas con pepitas de chocolate Jacques Torres

Primer paso:

En un bol mediano, tamizar la harina de repostería, la harina de pan, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal gorda. Bate para asegurarte de que todo esté bien mezclado.

Segundo paso:

En un bol grande, mezclar la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco con una batidora de pie o de mano. Bata a velocidad media hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, unos 3-4 minutos.

Paso 3: 

Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla.

Paso 4:

Añadir gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando a velocidad baja hasta que estén bien combinados. Evite mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que las galletas queden más duras.

Paso 5:

Con una espátula, incorporar suavemente los discos de chocolate, asegurándose de que se distribuyen uniformemente por toda la masa.

Paso 6:

Cubra la masa con papel film y refrigérela durante al menos 24 horas (y hasta 72 horas). Enfriar la masa permite que se desarrollen los sabores y crea una textura más firme para que sea más fácil de servir.

Paso 7:

When ready to bake, preheat your oven to 350°F (175°C). Line baking sheets with parchment paper or silicone mats.

Paso 8:

Forme porciones del tamaño de una pelota de golf con la masa enfriada (unas 3 cucharadas soperas cada una). Colóquelas en las bandejas para hornear, dejando unos 5 cm de espacio entre cada galleta.

Paso 9:

Hornear las galletas durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados pero los centros todavía parezcan ligeramente poco cocidos. Las galletas seguirán cuajando a medida que se enfríen.

Paso 10:

Dejar enfriar las galletas en las bandejas durante 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla. Espolvorear con sal marina en escamas si lo desea. Disfrútalas calientes o guárdalas para más tarde.

Algunos consejos

1. Utilice chocolate de alta calidad: Opta por discos de chocolate agridulce para obtener el mejor sabor y textura.
2. Enfriar la masa: Don’t skip this step! It’s key to achieving the signature texture of Jacques Torres cookies.
3. Espolvorear con sal marina: Una ligera pizca de sal marina en escamas añade un delicioso contraste a la dulzura.

¿Con qué acompañar las galletas con pepitas de chocolate Jacques Torres?

Estas galletas son deliciosas por sí solas, pero si se acompañan con un postre complementario, alcanzan un nivel superior:

• Helado Chick-fil-A: Cremoso, suave y sencillo, este helado equilibra la riqueza de las galletas.
• Piñon Ice Cream: With its nutty, earthy flavor, piñon ice cream is an unexpected but delightful pairing.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Por qué son tan famosas las galletas Jacques Torres?

Estas galletas son famosas por su textura perfecta, su chocolate de primera calidad y su rico sabor.

¿Puedo congelar la masa?

¡Sí! Congele las bolas de masa preporcionadas hasta 3 meses. Hornéalas directamente congeladas, añadiendo uno o dos minutos al tiempo de horneado.

¿Qué hace que estas galletas con pepitas de chocolate Jacques Torres sepan mejor después de enfriar la masa?

Enfriar la masa permite que se desarrollen los sabores y crea una textura más masticable.

Conclusión

La receta de galletas con pepitas de chocolate Jacques Torres es una receta imprescindible para los amantes de la repostería. Con sus técnicas únicas y sus ingredientes de primera calidad, esta receta garantiza unas galletas tan impresionantes como deliciosas. Tómese su tiempo, siga los pasos y disfrute de la satisfacción de recrear esta delicia icónica en casa.